文/王茜穎

深夜時分，即將打烊的超市將架上的過期食品下架，倒入大垃圾桶裡。這些食物，可以有著截然不同的命運……。

微涼的週一清晨，一輛車頭寫著「搶救食物小組」的白色廂型車穿梭在芬蘭赫爾辛基起伏的街道，短暫停留在超市、麵包店和咖啡館門口，接著往城的西北角開去，穿過寧靜的希耶塔涅米墓園，在波羅地海海灣內，一座19世紀的黃色建築前停下。這裡，是芬蘭的第一家剩食餐廳：Ravintola Loop。

廢料變好料

2016年初，試水溫兼推廣，柯瓦卡開起「快閃餐廳」，到處打游擊。「剩食往往跟貧窮連結在一起，所以我們要提高剩食的地位，證明這樣的食物沒有問題，」柯瓦卡說。4 月，LOOP透過群眾募資網站成功募集近3.3萬歐元，超過700名志工，並獲得歐洲社會基金的經費，協助移民、失業青年和長期失業者就業，Loop剩食餐廳終於在6月掛牌營業，由柯瓦卡成立的非營利組織「廢料變好料」（Waste to Taste）負責經營，打出「歡迎在用餐時間改變世界」的口號。

Loop旋即獲得許多企業的響應。來自S集團連鎖超市、Ruohonjuuri有機超市、麵包店和咖啡店等十幾家在地企業的剩食，供應了Loop近9成的食材。Loop不僅替他們的剩食找到有意義的出口，提升企業形象，也幫企業省下了垃圾清運費。

但柯瓦卡並不滿足：「雖然我們節省了數千磅的食物，但Loop只是以一種象徵性的姿態存在。芬蘭每年浪費超過4億公斤的食物。一家餐廳，無法解決這種規模的問題。」實話是，Loop目前僅能用掉10％的捐贈剩食。改變世界，需要更多餐廳和饕客的加入，讓剩食餐廳遍地開花，做大剩食的回收機制，分攤物流成本，搶救更多廢料，創造更多好料。

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((本文感謝CSR@天下提供))