文/吳雨潔

簡單的餐車，停在偏鄉國小的露天空地，食材是常見的洋蔥。星級主廚沒讓場景變華貴，但他們無償的付出，正為台灣帶來不一樣的未來。

風是意外的挑戰，也是寶

何奕佳說，每年九月底開始吹起落山風，此時是洋蔥育苗的季節；到了春天，為了抵抗落山風，洋蔥把養分儲存在球莖，風吹得愈起勁，營養跟甜味愈鮮明。「洋蔥被蟲咬過後分泌的多酚，就是炒洋蔥的香味。有些病蟲害讓植物在逆境中更想生存，變得更好吃。食物為什麼好吃？不只是料理手法，其實，從田裡種植就決定價值。」

林泉拿起一顆飽滿的洋蔥說，「台灣洋蔥的甜度很高、水分又多，重點是很新鮮，」洋蔥雖不是主要食材，但常常用得到。來到車城，他看見滿地的洋蔥，「這裡有很多好食材，透過活動與廚師的力量，可以讓小農、孩子理解在地食材的價值，」更可讓在地人驕傲：原來家鄉的食材這麼棒！

好吃只是基本！廚師們的另類「CSR」

貢獻沒有標準值。廚師社會責任（Chef Social Responsibility）可仿效企業社會責任（CSR，Corporate Social Responsibility），考慮對各相關利益者造成的影響。像丹麥Noma餐廳，很多人為了朝聖、特意前往旅行，帶動國家經濟，便是一例。

「即使是獨立餐廳，用自己的力量也能做到許多事，」為台灣多元豐富食材而著迷的林泉，一直致力推廣在地食材，希望讓大家理解台灣食材比進口好。接下來，他打算發起「剩食」運動。期待影響更多廚師積極投入，延續美好。

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((本文感謝CSR@天下提供))